한국과학영재학교 직무기술서

채용 분야	조리장, 조리원
NCS 분류 체계	대분류		중분류	소분류	세분류
	13. 음식서비스		01.식음료조리·서비스	01.음식조리	01. 음식 위생관리
					02. 음식 안전관리
학교 중점 사업 분야	국내 최초의 고등학교 과정 과학영재학교로 독창적인 영재교육과정, 연구중심 교육, 수·과학 심화교육, 융합·인성교육, 국제화교육, KAIST와의 교육·연구 연계, 과학영재 판별, 졸업생의 이공계 대학으로의 진학에 이르기까지 모든 단계에서 과학영재에 적합한 시스템 구축 영재교육 선도 및 대학입시와 수능에서 자유로운 진정한 영재교육실현 및 학생 개개인의 능력과 소질 계발, 학생 중심의 맞춤형 교육과정 운영, 창의적인 과학인재 양성 창의기초연구, R&E 프로그램, 졸업연구 등의 단계별 연구병행 교육프로그램을 운영함으로써 미래 과학자로서의 창의성과 탐구능력 배양 국제공동연구, 국외위탁교육, 국제학술대회 및 국제과학전람회 참가 등의 국제학술교류 및 교환학생 프로그램을 통해 세계 속의 과학리더 양성을 위한 국제화교육 실현 지성과 인성을 겸비한 참된 인재로의 성장을 위해 다양한 단체활동, 봉사활동 및 재능기부활동 운영 창의·열정·봉사의 핵심가치를 바탕으로 대한민국의 미래와 인류사회에 공헌할 창의적 글로벌 리더 양성
담당 업무	학교 급식의 조리 및 배식업무와 급식 관련 위생 관리 업무를 담당한다.
직업기초 능력	의사소통, 문제해결능력, 자기개발능력, 대인관계능력
식음료조리‧서비스	능력단위	01. 음식 위생관리 02. 음식 안전관리
	직무수행내용	음식조리 작업에 필요한 위생관련 지식을 이해하고 주방의 청결상태와 개인위생·식품위생을 관리하여 전반적인 조리작업을 위생적으로 수행 조리사가 주방에서 일어날 수 있는 사고와 재해에 대하여 안전기준 확인, 안전수칙 준수, 안전예방 활동
	필요지식	식품위생법, 식품위생에 관련된 질병 및 식중독의 종류‧특성, 식품위생 위해환경요소 등 위생시설에 대한 지식 안전예방지침, 작업 안전관리 수칙, 응급처치 지식 조리장비·도구의 종류와 명칭, 특징, 용도 구역별 안전관리 방법 인터넷 활용 능력, 정기적인 시장조사 능력 계절 식자재 활용 폐기율, 가식비율의 개념과 계산법 음식특성에 따른 메뉴 구성, 칼로리 계산 등 식재료 원가 계산, 메뉴 분석기법, 표준구매명세서 등
	필요기술	개인위생기준에 의한 위생적인 습관 실행능력, 식중독 예방과 대처 능력, 응급처치능력 및 세제, 소독제 등 약품 취급능력 온도·습도, 환기 관리 능력, 시간관리 능력 위생적인 식품조리 능력 조리작업을 매뉴얼에 의해 안전하게 실행할 수 있는 능력 주방도구를 안전하게 활용하고 관리, 보관할 수 있는 능력 조리작업을 매뉴얼에 의해 안전하게 실행할 수 있는 능력 유해, 위험, 화학물질을 처리기준에 따라 관리할 수 있는 능력
	직무수행태도	식품위생법(위생관리기준)을 준수하는 태도, 문제해결을 위한 적극적인 태도, 청결한 복장과 위생습관을 유지하는 태도, 위생적인 식품조리 의무 준수태도 청결하고 부지런한 태도, 위생시설 유지 수칙 준수 태도 안전의식, 협력적 사고, 통솔적 태도, 책임감, 안전한 용모와 복장, 원활한 의사소통, 안전관리사항을 확인하기 위한 직관적, 경험적 사고 안전관리 미비사항 발견 시 즉시 시정조치하려는 적극성, 안전사고 예방을 위한 안전조치 전문 기술자로서의 책임감과 자부심
비고	위 직무기술서에 기재된 능력단위의 자세한 내용은 NCS 학습모듈(www.ncs.go.kr)에서 부여된 NCS 코드를 통해 확인하실 수 있습니다. 향후 NCS 개발 동향과 주요사업 변경 등 내·외부 상황에 따라 변경될 수 있음을 양지하여 주시기 바랍니다.